Ich kann mich gar nicht entscheiden, wo ich diesen Salat einordnen soll – für mich passt er zu gegrillten Zucchini und Sojawürstchen an einem heißen Sommertag genau so gut wie zu einer heißen Kürbissuppe an einem gemütlichen Winterabend.
Deswegen nenn ich ihn ganz einfach „Allrounder“ und versuche erst gar nicht, ihn in eine Schublade zu stecken.
Zutaten:
Vollkorn Couscous
Karotten, Rucola, Cashews, Rosinen
Saft und Abrieb je einer unbehandelten Zitrone und Orange
Haselnussöl, Chilis, Salz, Pfeffer und sonstige Gewürze nach Geschmack
Zubereitung:
Vollkorn Couscous nach Packungsanweisung kochen. Bei mir: 1 Teil Couscous in einen Topf geben, mit 2 Teilen kochendem Wasser übergießen und 6 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
Karotten ev. schälen und anschließend reiben. Rucola, Cashews und Rosinen grob hacken.
Von den Zitrusfrüchten zuerst die Schale abreiben, dann den Saft auspressen.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Haselnussöl, fein gehackten Chilis, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmeckt noch besser, wenn der Salat ein paar Stunden Zeit hat, durchzuziehen.
TA-DAH! 😉
Da ich erst vor Kurzem entdeckt habe, dass Vollkorn Couscous überhaupt existiert, hier auch noch ein kleiner Hinweis für alle Österreicher – bei Merkur gibt es diesen hier für wenig Geld:
