Heute gibt’s was richtig Herbstliches: im Ofen gebackene Kürbisspalten, aromatisch gewürzt mit Zimt, Thymian und Chili; ein cremig-zitroniges Mangoldgemüse und Vollkorn Couscous.
Das Rezept ist für 2-3 Portionen.
Zutaten für den Kürbis
1/2 Hokkaido Kürbis
1 TL Zimt
1 TL Thymian
Chili nach Geschmack
1 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Zutaten für den Mangold
1 TL Olivenöl
1-3 Knoblauchzehen
ca. 600 g frischen Mangold
1 TL Gemüsebrühenpulver
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
2 EL Sojasahne (z.B. von Provamel)
1 kleiner Becher Sojajoghurt (z.B. von Provamel; ca. 125 g)
Salz, Pfeffer
Zutaten für den Couscous
1 kleine Tasse Vollkorn Couscous (gibt es bei Merkur)
1 kleine Tasse kochendes Wasser
etwas Salz
Zubereitung
Da der Kürbis am längsten braucht, zuerst das Backrohr auf 250°C vorheizen. Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel entkernen, eine Hälfte in den Kühlschrank (morgen gibt’s Kürbissuppe, nam nam!) und die andere Hälfte in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Diese mit Zimt, Thymian, Chili, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis bissfest gegart bzw. am dünneren Ende leicht knusprig ist.
Da die zwei Beilagen jeweils nur wenige Minuten in Anspruch nehmen, reicht es damit zu beginnen, wenn der Kürbis bereits im Ofen ist.
Eine Tasse Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. In einer Schüssel oder einem kleinen Topf den Vollkorn Couscous und etwas Salz mit gleich viel Wasser übergießen, abdecken und 6 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Für den Mangold den kleingehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten. Währenddessen den Mangold waschen, etwas trockenschütteln und die härteren Stiele in dünne Streifen schneiden. Diese etwas andünsten lassen, bevor die in breitere Streifen geschnittenen Mangoldblätter dazukommen. Wenn die beginnen zusammenzufallen, mit Suppenpulver und Zitronenschale würzen, mit etwas Wasser und/oder Sojasahne ablöschen und den Herd abdrehen. Sojajoghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles zusammen anrichten und genießen.
Einen schönen September wünsch ich!
