Im NENI am Naschmarkt gibt es ein Gericht, das es mir schon beim ersten Bissen angetan hat: karamellisierte Auberginen auf Basmati Reis.
Das ist meine Freestyle Version davon, die außerdem mit weniger Fett und Zucker auskommt.
Zutaten
1 EL Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 Auberginen (oder 1 Aubergine + anderes Gemüse nach Wahl, bei mir zB Zucchini und Fenchel)
3 EL Rohrzucker oder Ahornsirup
1 EL Gemüsebrühe
1 guter Schuss Sojasauce
1 guter Schuss Reisessig (oder Apfelessig)
ev. frische Kräuter (Koriander, Basilikum,…)
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Auberginen und anderes Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Alles zusammen in einer sehr heißen (beschichteten) Pfanne in etwas Öl scharf anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe genommen hat.
Zucker/Ahornsirup untermengen und karamellisieren lassen.
Mit Gemüsebrühe würzen, mit Sojasauce und Essig ablöschen und auf mittlerer Hitze sämig einkochen lassen (auf den ersten Blick ist vielleicht zu viel Flüssigkeit in der Pfanne, aber gerade die Auberginen saugen das schnell auf. Wenn man das Gericht also nur mit anderem Gemüse – ohne Auberginen – macht, sollte man weniger Sojasauce/Essig nehmen).
Auf braunem Reis anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
