Für Zwei
1 weißer Blumenkohl
1 Schalotte
1 Bio Zitrone (ein Teil der Schale abgerieben dann ausgepresst)
½ Bund Petersilie
60 g Sultaninen
0,1 L Marsala oder anderer Süßwein
einige Safranfäden (etwa 6 – 7)
5 EL Olivenöl
3 EL heißes Wasser
2 Lorbeerblätter
Meersalz
70 g schwarze Oliven
40 g Pinienkerne
Den Blumenkohl waschen und die Röschen vom Strunk schneiden. In einen Topf geben und zur Hälfte mit Wasser auffüllen. Salzen und die Lorbeerblätter dazu geben. Zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die Röschen sollen noch Biss haben.
In ein Sieb abgießen. Den Lorbeer entfernen.
Die Safranfäden mit 3 EL heißem Wasser übergießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Rosinen zusammen mit dem Süßwein in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen (das kann man auch schon am Vortag machen, sie saugen sich dann noch mehr voll). Die abgekühlten Rosinen zusammen mit dem Süßwein zum Blumenkohl geben.
Die Schalotte fein würfeln und mit dem Safranwasser und dem Zitronensaft mischen. Das Olivenöl dazugeben und mit Meersalz abschmecken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Oliven halbieren und die Petersilie fein hacken.
Das Dressing über den Blumenkohl geben und gut durchmischen. Das geht am besten mit den Händen (Handschuhe sind ratsam, da der Safran stark färbt).
Die Oliven und Pinienkerne darüber streuen und mit der Petersilie und dem Zitronenabrieb garnieren.
