250 g Kerbelrüben
1 gelbe Bete
1 rot-weiße Bete (siehe Foto)( Tonda di Chioggia)
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Crème fraiche
6 kleine asiatische Schalotten oder 1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 EL Himbeerbalsamico
1 Messerspitze Zimt
1 EL frisch gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum
Evtl. Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Die Rüben schälen und in 1×1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel der Kerbelrübe separat zur Seite stellen. Dann die feingehackte Schalotte in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die gelbe und rot-weiße Bete zufügen. Bei geschlossenem Topf und mittlerer Temperatur etwa 5 min kochen lassen. Dann die Kerbelrüben zufügen und weiter köcheln lassen, bis die Bete noch leicht Biss hat. Crème fraiche und den Himberbalsamico ebenso wie den Zimt zufügen und bei Bedarf nochmal nachsalzen. Mit den frischen Kräutern dekorieren.
