Rezept: Peggy Schatz
Zubereitungszeit:40 minZutaten (für 2 – 3 Personen):
Suppe:
3 große Süßkartoffeln (ca 1,3 kg)
1 Zwiebel
1 Limette
2 EL Kokosöl
Salz
¾ TL getr. Chiliflocken
1 Dose Kokosmilch
½ l Brühe bzw. Wasser
Topping:
2 EL Kokosöl
2 EL rote Linsen
1 EL Fenchelsamen (Asia-Laden)
10 Stängel frisches Koriandergrün (Asia-Laden)
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
In einem Suppentopf das Kokosöl erhitzen, die Zwiebeln und Chili-Flocken zugeben und anbraten. Nach 3 Minuten die Süßkartoffelwürfel dazu geben und salzen. Alles unter Rühren anbraten.
Wenn die Süßkartoffeln braune Stellen bekommen und sich ein brauner Belag am Topfboden bildet, die Kokosmilch angießen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze die Süßkartoffeln in ca 20 Minute weich kochen. Zwischendurch umrühren, da nicht alles von der Kokosmilch bedeckt wird.
Die Süßkartoffeln pürieren und soviel Wasser bzw. Brühe angießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Für das Topping in einem kleinen Pfännchen das Kokosöl erhitzen und die roten Linsen hinein geben. Unter wiederholtem Schwenken in ca. 5 Minuten die Linsen braun werden lassen und durch ein kleines (trockenes!) Metallsieb abgießen.
Die Linsen im Mixer grob hacken.
Das Koriandergrün hacken.
In einer Pfanne ohne Öl den Fenchelsamen rösten.
Koriander, frittierte Linsen und geröstete Fenchelsamen nach Lust und Laune über die Suppenportionen streuen.
