Normalerweise esse ich Spinat ja nicht, ich trinke ihn. In Form eines grünen Smoothies. Da man aber eine 500g-Packung nicht so schnell aufbrauchen kann, gab es heute ausnahmsweise mal gekochten Spinat. Hab ganz vergessen, wie toll das schmeckt, mhh.
Zutaten für zwei Personen
150-200 g Vollkorn Spaghetti
1-2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Champignons
300 g Blattspinat (frisch)
1 TL Gemüsenbrühenpulver
1 Schuss Sojasahne
1 kleiner Becher Sojajoghurt (125 g)
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
In einer beschichteten Pfanne den gehackten Knoblauch und die in Scheiben oder Würfel geschnittenen Champignons in etwas Wasser andünsten. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, mit Gemüsebrühenpulver und Sojasahne etwas köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit Sojajoghurt, Saft und Abrieb einer Zitrone, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce zusammen mit den Nudeln anrichten und – je nach Geschmack – mit Hefeflocken oder Mandelparmesan bestreuen.
