Ich liebe Obst in pikanten Gerichten. Vor allem die Mango ist da sehr vielseitig einsetzbar, was sie schon letztes Jahr bewiesen hat, als ich euch Soba Nudeln mit Aubergine und Mango ans Herz gelegt habe.
Wirklich gute Mangos kaufe ich gerne beim Hofer – sie sind reif, saftig, süß und nicht faserig. Diese Woche hab ich mir eine solche gegönnt und folgendes daraus gemacht…
Zutaten für 3 Wraps
3 Tortilla Fladen
1 TL Öl
1/2 Packung Hähnchenfilet in Stücken von Vantastic Foods **
1/2 Mango
1 Avocado
2 Tomaten
6 EL Sojajoghurt
1 gehäufter TL Currypulver
1 EL Ahornsirup
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Aus Sojajoghurt, Currypulver, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce zusammenrühren und beiseite stellen.
Das vegane Hähnchenfilet in etwas Öl knusprig braten.
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis sie weich und biegsam werden.
Das Obst und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
