Dieses Rezept ist eine Hommage an meinen 2008 verstorbenen Großvater, der immer den besten Erdäpfelsalat von allen gemacht hat. Nämlich ohne Suppe, sondern nur mit viel roter Zwiebel, Zitronensaft und Olivenöl.
Zutaten
0,5 kg gekochte Erdäpfel (Kartoffeln)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/3 Bund Petersilie
Saft von 1-2 Zitronen (je nach Geschmack, ich mag mindestens 2!)
1 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 EL Hefeflocken
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die gekochten Erdäpfel (am besten noch heiß, geht aber auch mit kalten) schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Knoblauch pressen, die Petersilie fein hacken.
Mit den restlichen Zutaten vermengen und einige Zeit durchziehen lassen.
Passt sicher auch gut zum Grillen.
