Für Drei
500 g Penne
30 g gesalzene Erdnüsse, gehackt
50 g Parmesan
Salz
1 Bund Basilikum
6 dickere Scheiben Ingwer (so 5 mm)
2 getrocknete rote Chilis
3 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
300 ml Hühnerbrühe
2 ausgekratzte Vanilleschoten
milde Chiliflocken
1 rote Peperoni, mild
4 EL gutes Olivenöl
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zur Dekoration ein paar zur Seite legen und die restlichen in Streifen schneiden. Den Parmesan reiben.
Die Penne in kochendem Salzwasser mit 3 Scheiben Ingwer, den Chilischoten und den Lorbeerblättern kochen, jedoch zwei Minuten weniger, als auf der Packung angegeben. Abseihen und die Gewürze entfernen.
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Peperoni ist feine Streifen schneiden. Die restlichen 3 Scheiben Ingwer fein hacken. Die Hühnerbrühe mit dem restlichen Ingwer, den Peperoni Scheiben, den Vanilleschoten, dem Knoblauch und etwa 1 TL der Chiliflocken in einem Topf aufkochen. Die Nudeln zugeben und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und das Olivenöl, den Parmesan und die Basilikumstreifen untermischen. Bei Bedarf ein wenig nachsalzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Erdnüssen und den Basilikumblättern garnieren.
