Zutaten für etwa 35 Plätzchen
1 Limette, unbehandelt
90 g scharfer kandierter Ingwer
1 Schote kandierte Chili
75 g Zucker
1 EL Limettenschale gerieben
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
75 ml Olivenöl extra vergine
2 EL Milch
Zucker zum Wälzen
50 g Puderzucker
1 EL Limettensaft
30 Pinienkerne
Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen, 80g kandierten Ingwer (den Rest fein hacken und zur Seite stellen für die Dekoration) mit der Chili und 75g Zucker im Mixer fein hacken.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Das Mehl, Backpulver und Salz zusammen mit der Ingwer-Zucker-Mischung in eine Schüssel geben.
Olivenöl, Milch, 2 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 2 Hälften teilen und jeweils zu einer Rolle mit 1-2 cm Durchmesser rollen. Die Rollen in 2cm große Stücke teilen, diese Stücke mit den Händen zu Kugeln formen, im Zucker wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Bällchen etwas andrücken und in die Mitte mit dem Stiel eines Kochlöffels kleine Mulden drücken. Die Plätzchen ca. 12 Minuten im Backofen golden backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Verzierung Puderzucker mit 2 EL. Limettensaft zu einem glatten Guss verrühren mit dem restlichen Ingwer und evtl noch etwas sehr fein gehackter Chili mischen und in die Mulden der Plätzchen geben. Mit einem Pinienkern dekorieren. Trocknen lassen.
