Für Zwei100 g Couscous1/2 Liter kochende Brühe1/2 Bund Koriander2 EL Olivenöl1 Becher frische Himbeeren oder alternativ 3 – 4 EL getrocknete2 Rote Bete, gekocht (davon Kugel ausstechen), den Saft auffangen3 EL Himbeer Balsamicoein paar Stangen frischer Spargel, gedünstetKugeln aus frischer WassermeloneSalz, Zitronenpfeffer
Den Couscous mit der kochend heißen Brühe übergießen und quellen lassen. Auskühlen lassen und das Olivenöl untermischen. Mit dem Himbeer Balsamico und den Himbeeren vermischen. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken und den Koriander zusammen mit den Rote Bete Kugeln unterheben. Den gedünsteten Spargel auf den Tellern anrichten, Taboulé ebenfalls und (Ja!) mit den Wassermelonenkügelchen verzieren. Bei Bedarf noch ein wenig Öl und Himbeer Balsamico drüber sprenkeln.
