Inhaltsstoffe
Hähnchenschenkel
5-6 Hähnchenschenkel
½ Esslöffel (7,5 mL) Olivenöl
Salz (etwa 1 1/2 Teelöffel)
2 Teelöffel (5,2 g) Kreolische Würze
Frikassee
2 Esslöffel (30 mL) Öl
½ Tasse (75 g) Zwiebelwürfel
¼ Tasse (56,25 g) Staudensellerie
2-3 Teelöffel (5,6 – 8,4 g) gehackter Knoblauch
1 Großes Lorbeerblatt
1-2 Teelöffel (0,80 – 1,6 g) gehackter Thymian
4- 6 Unzen (113,4 g) Creminipilze, in Scheiben geschnitten
2 1/2 Esslöffel (19 g) Allzweckmehl
2 Tassen (475 mL) Hühnerbrühe
1/2 Tasse (125 mL) trockener Weißwein sub (Hühnerbrühe)
1/4 Tasse (60 g) schwere Sahne
2 mittelgroße Karotten, geschält und geschnitten (etwa 1 1/2 Tassen)
6-8 Unzen (200 g) Spargel, geschnitten und geteilt (etwa 1 1/2 Tassen)
Anweisungen
Hähnchenschenkel waschen und mit einem Papierhandtuch trocken tupfen. Dann mit Salz abschmecken und beide Seiten mit reichlich kreolischem Gewürz oder Ihrer Lieblingsgewürzmischung einreiben.
Erhitzen Sie den holländischen Ofen oder die Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze (für dieses Rezept habe ich eine 12-Zoll-Pfanne verwendet). Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben legen, auf jeder Seite 4-5 Minuten bräunen, sehr vorsichtig mit dem Hähnchen sein, es sollte nicht anbrennen. Hähnchen auf einen Teller legen. Überschüssiges Öl in die Pfanne geben und die Pfanne mit einem Papiertuch abwischen.
Etwa 2 Esslöffel Öl oder mehr hinzufügen, gefolgt von Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Pilzen. Etwa 2-3 Minuten weich dünsten. Dann das Mehl hinzufügen. Etwa eine Minute lang rühren.
Die Hühnerbrühe und den Wein unter ständigem Rühren einfüllen, bis die Sauce leicht dickflüssig wird, etwa 4-5 Minuten.
Sahne dazugeben – mit Salz und Pfeffer abschmecken; Hühnerfleisch wieder in die Pfanne zurückgeben.
Den Topf abdecken, dann die Hitze auf mittleres bis niedriges Niveau reduzieren und kochen, bis die Sauce leicht dickflüssig wird und das Huhn fast gar ist, etwa 12-15 Minuten. Aufdecken, dann Möhren und Spargel einwerfen. Abdecken und kochen, bis das Hühnerfleisch gar ist und der Spargel zart ist, weitere 7-10 Minuten.
Sofort mit Reis, Kartoffeln oder/und Beilagensalat servieren.
