Rezept: Peggy Schatz
Zubereitungszeit: 30 min
Zutaten (für 2-3 Personen):
1 kg Schwarzwurzel
30 g geräucherter Putenschinken
1 Zwiebel
1 EL Gerstenmalzextrakt
30 g Butter
Salz
Pfeffer (schwarz; frisch gemahlen)
Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln in Wasser legen und gründlich abbürsten. Anschließend unter fließendem Wasser schälen. Sofort in Essig- bzw. Zitronenwasser legen, um Braunfärbung an der Luft zu vermeiden.
Schwarzwurzel in Stücke von 3 – 4 cm Länge schneiden (die dicken kürzer) und in Salzwasser garen (etwa 12-15 Minuten), bis sie angenehm weich sind.
Die Zwiebel schälen und würfeln.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Gerstenmalzextrakt einrühren, die abgegossenen Schwarzwurzelstücken, sowie die Schinkenwürfel dazu geben und durchschwenken.
Schwarzen Pfeffer darüber streuen.
Fertig!
